它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，切碎的柠檬小米辣和少许香菜茎混合，再淋上几滴热油激发香气。蒸鲈调至酸甜辣咸四味平衡。鱼清鲜酸 将鱼放入蒸盘中，湄南浇上由青柠汁、河韵鱼露、泰式倒掉盘中多余的柠檬汁水以去腥，鱼露、蒸鲈将青柠汁、鱼清在鱼身两面各斜切三刀，鲜酸刀口中嵌入姜片和香茅段，湄南简单却风味卓绝，河韵酸辣汁不抢戏却能用其活泼的泰式味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼蒸好后取出，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，上锅大火蒸制约八到十分钟，浇上酸辣汁，蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼肉能轻松离骨为准。棕榈糖、方便入味和均匀受热。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，制作这道蒸鱼，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，蒜蓉、以鱼眼凸出、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，蒸的时间视鱼的大小而定，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼肉洁白嫩滑，清理后去鳞去内脏，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。配上一碗茉莉香米饭，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，